• Pour 4 personnes--Préparation:15 min.
• 4 tranches de pain de campagne ( ou pain spécial bruschetta)
• 2 blancs de poulet cuits
• 1 barquette de tomates confites
• 1 filet d'huile d'olive
• 1 c.à s.de basilic ciselé

Faire griller les tranches de pain.Couper les  blancs de poulet en lanières.Disposer sur le pain le poulet et les tomates confites.Arroser d'huile d'olive.Parsemer de basilic.

Chez Pasta e Dolce vous les trouvez déjà prêtes mais on peut facilement les réaliser soi même.

Couper les tomates en deux, les presser,les disposer dans un plat à four.Arroser d'huile d'olive,sucrer,saler et poivrer.Mettre au four à 100° (th.3).On peut les conserver  pendant quelques jours au frais.

Ingrédients
300 g d’orecchiette (De Cecco,Latini ou Setaro)
1 kg de palourdes
100 g de brocoli
2 gousses d’ail
1 c. à café de colatura di alici
huile d’olive extra-vierge
2 tomates sèchées coupées en lanières

 Colatura di alici

Préparation
Nettoyez les coquillages :plongez-les dans de l'eau et renouvelez plusieurs fois l'opération. Rincez-les et brossez-les.
Dans une poêle, faites dorer l’ail en chemise dans 5 c. à soupe d’huile d’olive jusqu’à coloration. Ajoutez les palourdes, couvrez et laissez-cuire 1 à 2 minutes à feu vif afin qu’elles s’ouvrent. Réservez les coquillages et filtrez le jus de cuisson.
Coupez les brocolis en petits bouquets et blanchissez-les 2 minutes dans l’eau bouillante. Ensuite, faites-les revenir dans une poêle 1 ou 2 minutes à feu vif.
Faites cuire les pâtes al dente. Egouttez-les et ajoutez-les aux brocolis. Ajoutez les palourdes, le jus des palourdes et le jus d’anchois. Faites sauter 1 minutes à veuf vif. Décorez avec les tomates sèchées et arrosez d’un filet d’huile d’olive.

 Faire sauter séparément des aubergines, des poivrons et des courgettes dans l'huile d'olives, les légumes doivent être cuits mais craquants ; ajouter quelques câpres et raisins secs, du sel, du poivre et un peu de vinaigre balsamique. (Vous trouverez dans votre épicerie fine italienne Pasta e Dolce de la caponata préparée par nos soins)

Pocher un œuf par personne et réserver.

Dans une assiette, dresser un lit de Caponata,  surmonter d'un œuf poché, parsemé de copeaux de parmesan.

Cette entrée précède idéalement un plat unique tel que des lasagnes ou des cannelloni