Pour 4 personnes:

• 300gr.de riz arborio
• 1 l. de bouillon (éventuellement avec un cube déshydraté)
• 1 oignon blanc
• 50 gr. de beurre
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 50 gr. de parmesan rapé
• sel,poivre
• Faites chauffer le bouillon ,le laisser frémir à feu doux et le garder chaud tout au long de la préparation du risotto.
• Pelez l'oignon et hachez-le à l'aide d'un couteau ou d'un hachoir électrique.
• dans une sauteuse posée sur feu doux,chauffez le beurre et l'huile. Mélangez bien, puis ajoutez l'oignon haché et une pincée de sel.Laissez revenir 3 min. Versez alors le riz et remuez sans arrêter à l'aide d'une cuillère en bois,jusqu'à ce que le riz devienne translucide.
• Mouillez votre préparation avec une louche de bouillon chaud.Remuez de temps en temps pour que le riz absorbe tout le bouillon.Ajoutez un'autre louche,remuez encore jusqu'à absorption complète.Procédez ainsi tant qu'l reste du bouillon.A la fin de la cuisson,les grains doivent être crémeux tout en restant "al dente".Incorporez le parmesan rapé et rectifiez l'assaisonnement.Mélanger 1 minute et servez aussi tôt.

 

Ingrédients pour 6 personnes:

• 400 gr. de tagliatelleséches ou 350 gr. de fraîches
• 150 gr. de cèpes frais et 30 gr. secs
• 2 gousses d'ail
• 3 c.à soupe d'huile d'olive
• bouillon de légumes ou cèpes en cube
• persil
• sel,poivre,parmesan

Préparation:

Mettre les cèpes secs dans un bol et les recouvrir d'eau bouillante,afin de les réhidrater.Laisser tremper ou moins 30 min.Couper les cèpes frais en lamelles.Après ce temps,changer l'eau des cèpes secs.Il faudra cependent conserver cette seconde eau pour faire le bouillon qui servira à la cuisson des cèpes.Faire revenir 1 gousse d'ail dans l'huile d'olive,y ajouter ensuite les cèpes secs,que l'on aura au préalable serrés entre ses doigts pour les égoutter grossièrement.

Les faire revenir au feu vif le temps qu'ils sechènt,puis arroser le tout avec le bouillon fait avec l'eau dans laquelle les champignons ont trempé et le bouillon en cube.Laisser cuire 15 minutes pour que leau s'évapore.Saupoudrer de persil haché,saer,poivrer et réserver.Répéter l'operation de cuisson  avec les cèpes frais.Prendre 2 c.à s. de cèpes secs et 2 de frais et hacher.

Porter de l'eau salée à ébullition dans une grande casserole ,y plonger les pâtes et laisser cuire (en général 6 minutes ).Egoutter les pâtes et les verser dans la poêle avec les cepes:mélanger l'ensemble sur le feu doux,saupoudrer de parmesan et servir aussitôt.

 

• INGREDIENTS:
• 200 gr.de filet de boeuf
• 50 gr. de Parmigiano
• sel,poivre,huile d'olive,citron
• 150 gr.de roquette

Saler et poivrer le filet coupé en tranches très fines.Disposer les tranches sur 4 assiettes et les arroser d'un filet d'huile d'holive extra vierge et d'un jus de citron fraîchement pressé.Assaisonner les feulles de roquette dans un plat avec l'huile d'olive,sel,poivre.Parsemer à volonté le carpaccio de roquette,complèter avec les pétales de Parmigiano préalablement découpés à l'aide d'un économe.

• Huile d'olive extra vierge de Sicile ¨GERACI¨
• Vous pouvez aussi remplacer la viande fraîche par des tranches de Bresaola.

• 6 oeufs + 2 jaunes
• 30 cl. de crème liquide
• 10 tomates confites égoutées
• 180 gr. de Parmigiano rapé
• 100 gr. de roquette

Préchauffez le four à 120°(th.4).Beurrez le plat.Rincez les feuilles de roquette,achez les tomatez confites à l'aide d'un mixer.Cassez les oeufs dans un saladier,ajoutez les 2 jaunes,la crème et le parmesan.

Ajoutez la roquette et les tomates mixées et mélangez vigoureusement.

Versez dans un plat beurré et faites cuire au bain-marie pendant 40 minutes.

A déguster tiède ou froid à l'apéritif.

Ingrédients pour 4 personnes:

• 400 gr.de spaghetti
• 1 oignon
• 50 gr.de pancetta (nature ou fumée)
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 300 gr. de tomates concassées
• 100 gr. de pecorino romano rapé
• Persil frais

Couper la pancetta en lamelles,hacher l'oignon et les faire revenir dans une pôele avec l'huile d'olive.

Ajouter les tomates concassées et laisser cuire à feu moyen environ 25 minutes.

Saler,poivrer et en fin de cuisson parsemer de persil haché frais.

Faire cuire les spaghetti al dente,les égoutter et les mélanger à la sauce.

Servir accompagné de fromage pecorino romano rapé.

 

 

 

Ingrédients pour 4 personnes:

• 10 feuilles de lasagne (fraîches ou précuites chez DE CECCO)
• 100 gr. de parmesan rapé

Pour la sauce bolognese:

• 250 gr. de viande hachée
• 1 oignon
• 400 gr. de tomates concassées
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• persil frais haché

Pour la béchamel:

• 30 cl. de lait
• 25 gr. de beurre
• 1 cuillère à soupe de farine
• Sel,poivre et noix de muscade

PREPARATION:

Préparez la sauce "bolognese".

Faites revenir l'oignon dans une pôele avec l'huile d'olive.Ajoutez la viande hachée,laissez-la dorer,ajoutez les tomates,laissez cuire 30 minutes.Salez,poivrez et saupoudrez de persil haché.

Préparez la béchamel.

Faites chauffer le lait.Dans une casserole faites fondre le beurre et ajoutez la farine.

Remuez,retirez la casserole du feu et versez le lait chaud.Replacez le tout sur le feu et remuez jusqu'à ce que la sauce épaississe.Salez,poivrez et ajoutez une pincé de noix de muscade.

Préparez les LASAGNE.

Préchauffez le four à 200° (th.7-8).Tapissez le fond d'un plat à gratin préalablément beurré avec les feuilles de lasagne. Nappez d'une couche de sauce tomate,d'une couche de béchamel et encore une couche de lasagne.Renouvelez l'opération et terminez avec une couche de lasagne recouvertes d'une fine couche de béchamel.Saupoudrez le plat de parmesan rapé et enfournez.

Laissez cuire 25-30 minutes et laisser reposer 15 minutes avant de servir.

 

TAGLIATELLE                                  250gr.
  Culatello  150  g 
  Parmesan râpé 60  g 
  Beurre 20  g 
  Echalotte 1  n° 
  Huile d'olive extravierge 3  cuillérées 
  Roquette 1  bouquet garni 
  Poivre noir    quantité nécessaire 
  
  PRÉPARATION
 
1.  Nettoyer et hacher très finement l'échalote. Dans une poêle, faire dorer à feu moyen l'échalote dans l'huile pendant 5/6 minutes environ. Ajouter le "culatello" coupé en fines bandelettes, la roquette et le poivre noir puis éteindre le feu. 

 2.  Entre temps, faire cuire les Tagliatelle aux œufs  dans une grande quantité d'eau salée, égoutter "al dente" et assaisonner avec la sauce. 

3.  Amalgamer le tout avec la noix de beurre et le Parmigiano Reggiano râpé puis servir.    
 
  Terminer la cuisson de la sauce au moment où l'on ajoute le "culatello" et la roquette ; en effet, le "culatello" tend à trop sécher alors que la roquette doit rester crue et presque "croustillante". 

POUR 6 PERSONNES:

• 500 gr. de farine de maïs à la meule de pierre
• 2 l. d'eau salée

Dans une casserole à fond épais porter 2l. d'eau salée à ébullition.Incorporer la farine de maïs petit à petit sans cesser de remuer pour éviter la formation de grumeaux.Baisser le feu au maximum et mettre le couvercle.Remuer de temps en temps en évitant de racler le fond de la casserole.Poursuivre la cuisson 45 min. et servir en garniture d'un plat en sauce (daube,lapin,saucisse et champignons.....).Dans le Piémont on incorpore la FONTINA -fromage au lait cru de vache- et avant de servir on rape un peu de truffe blanche.

Vous pouvez également la laisser refroidir étendue sur une plaque et ensuite la découper pour la griller badigeonnée d'huile d'olive ou bien la frire au beurre et parmesan.

Ingrédients (pour 4-6 p) a ) pour les osso-buco : 4 osso-buco de veau épais, 50 g de beurre, quatre tomates olivettes, la moitié d’un oignon, un citron, un peu de persil et de céleri branche hachés, un verre de vin blanc sec, un demi verre de bouillon, un peu de farine de blé, huile d’olive, sel et poivre  Faire rouler les osso-buco dans un peu de farine et l'entailler sur le bord ; dans une cocotte moyenne faire rissoler dans de l'huile d'olive l'oignon et le céleri branche finement hachés, y ajouter les osso-buco et faire dorer en tournant pendant quelques minutes ; arroser avec le vin blanc et laisser évaporer un peu en remuant ; ajouter les tomates écrasées, saler, poivrer  et faire cuire à feu très doux pendant une bonne heure, en remuant de temps en temps et en ajoutant un peu de bouillon. Ajouter aux osso-buco le persil haché et le zeste d’un demi citron et retirer du feu. Servir chaud.

• 500gr.Pâtes artisanales (de préférence spaghetti,fettuccine ou taglierini)
• 1 pot "Burro al tartufo"
• 200ml. "Panna da cucina" ou crème fraîche
• 1 filet d'huile aromatisée à la truffe blanche
• 80gr.de copeaux de parmesan

Pour 4 personnes:
500gr.Pâtes artisanales (de préférence spaghetti,fettuccine ou taglierini)
1 pot "Burro al tartufo"
200ml. "Panna da cucina" ou crème fraîche
1 filet d'huile aromatisée à la truffe blanche
80gr.de copeaux de parmesan
Dans une casserole laissez fondre le beurre à la truffe et incorporez la panna à petit feu.
Pendant ce temps,faitez cuire les pâtes,versez-les dans la crème et cuire le tout encore 1 min.
Versez un filet d'huile à la truffe sur les copeaux de parmesan et rajoutez-les sur les pâtes chaudes et servez