Nous avons séléctionné une gamme de vinaigres balsamiques autenthiques et traditionnels SANS colorants SANS conservateurs SANS caramel.

Le vinaigre balsamique traditionnel est obtenu à partir de moût de raisin cuit porté à maturation par une lente acétification obtenue par fermentation naturelle et graduellement concentré au moyen d'un très long vieillissement dans une série de tonnelets de différentes essences,sans aucun ajout de substances aromatiques.

PASTA e DOLCE vous propose le VINAIGRE BALSAMIQUE TRADITIONNEL de Modena à 25 ans de vieillisssement.

Cromme à Venise,la sauce prête à l'emploi à l'encre de seîche pourra agrémenter vos pâtes (spaghetti de préference) et risotti (qualité Vialone nano).

Rajoutez en fin de cuisson du persil frais haché tres fin et dégustez votre plat accompagné d'un vin blanc sec des Veneties PINOT GRIGIO SANTEPIETRE LAMBERTI.

 

Pour les siciliens et pour tous les amateurs de produits italiens c'est le meilleur au monde!

Issu d'une réserve marine naturelle protégée au large de Trapani( salines Ettore et Infusa)la fleur de sel d Sicile est ramassée uniquement à la main.

Ingrédients: mer-sel-vent

Burrata de Corato
Un délice de lait frais des Pouilles : une poche de pâte filée retient un mélange de crème fraîche et de mozzarella de vache. Le tout est enveloppé dans des feuilles de joncs. Non affiné.
Lait de vache, entier et cru, avec ajout de crème fraîche (60% MG).Vous pouvez le trouver en exclusivité chez Pasta e Dolce tous les jeudis et il est préférable de la commander vu le delai d conservation très court.
Elle se déguste étalée sur une tartine avec un filet d'huile d'olive.

La colatura di alici (coulis d’anchois) de Cetara (proche de Salerne et d’Amalfi) est un héritier du liquamen,le "garum liquide",nom latin d'un condiment à base de poissons lacto-fermentés. Sa fabrication diffère légèrement de celle de l’ancêtre romain. Ne pouvant faire agir l’hydrolyse enzymatique, étant donné que les poissons ont été vidés de leur tube digestif, un autre moyen est utilisé pour liquéfier la chair: celui de la double fermentation. Des anchois déjà lacto-fermentés sont soumis à une seconde maturation au cours de laquelle ils passent également de l’état solide à l’état liquide. La colatura di alici est déjà fabriquée de cette façon au XIIIe siècle par les moines cistériens de S. Pietro di Tuczolo. Leur façon finit par supplanter le procédé antique.Ce condiment est incontournable dans la cuisine romaine et subsiste aujourd'hui dans differents pays dont en Extrême-Orient ou il continue à récolter un énorme succès sous le nom de nuoc-mam. 

Aujourd’hui, la colatura di alici est principalement utilisée dans la cuisine amalfienne et aromatise de délicieuses sauces pour spaghettis ou linguine. http://www.lefooding.com/produit-18-colatura_di_alici.htm